دجاج بارميزان كيتو بدون بقسماط: وجبة مقرمشة منخفضة الكربوهيدرات
دجاج البارميزان من الوصفات المحبوبة، لكن النسخة التقليدية غالبًا تعتمد على البقسماط أو الدقيق لتغطية الدجاج. في هذه الوصفة نستغني عنهما ونستخدم البارميزان مع دقيق اللوز للحصول على طبقة ذهبية تناسب النظام منخفض الكربوهيدرات.
وتكتمل الوصفة بصلصة طماطم خالية من السكر المضاف وطبقة من جبن الموزاريلا، لتصبح وجبة كيتو غنية بالبروتين ومشبعة.
المكونات
للدجاج
- 2 صدر دجاج منزوع الجلد، حوالي 400 جرام.
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور ناعم.
- ربع كوب دقيق لوز.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
للطبقة العلوية
- نصف كوب صلصة طماطم بدون سكر مضاف.
- نصف كوب جبن موزاريلا مبشور.
- ملعقتان كبيرتان بارميزان.
- أوراق ريحان طازجة للتقديم.
طريقة التحضير
- سخّن الفرن على درجة 200 مئوية.
- اقطع كل صدر دجاج أفقيًا للحصول على قطع أرق ومتقاربة السمك.
- جفف الدجاج جيدًا باستخدام مناديل المطبخ.
- اخفق البيضة في طبق.
- في طبق آخر، اخلط البارميزان ودقيق اللوز والثوم والبابريكا والأوريغانو والفلفل الأسود.
- اغمس الدجاج في البيضة ثم غطّه بخليط البارميزان ودقيق اللوز من الجهتين.
- رتب الدجاج على صينية فرن وادهن السطح بكمية قليلة من زيت الزيتون.
- اخبزه لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يقترب الدجاج من النضج.
- أخرج الصينية وضع كمية قليلة من صلصة الطماطم فوق كل قطعة.
- أضف الموزاريلا والبارميزان.
- أعد الدجاج إلى الفرن حتى يذوب الجبن ويكتمل نضج الدجاج.
- زيّنه بأوراق الريحان وقدمه ساخنًا.
القيمة الغذائية التقريبية للحصة
عند تقسيم الوصفة إلى حصتين:
- السعرات الحرارية: نحو 490 سعرة.
- البروتين: نحو 58 جرامًا.
- الدهون: نحو 25 جرامًا.
- إجمالي الكربوهيدرات: نحو 9 جرامات.
- الألياف: نحو 3 جرامات.
- صافي الكربوهيدرات: نحو 6 جرامات.
قد تختلف القيم باختلاف أنواع الجبن وصلصة الطماطم المستخدمة.
لماذا يناسب دجاج البارميزان نظام الكيتو؟
بدون بقسماط أو دقيق أبيض
تستخدم الوصفة خليط البارميزان ودقيق اللوز بدلًا من الطبقة التقليدية المصنوعة من البقسماط.
مرتفع البروتين
صدر الدجاج والجبن يجعلان الوجبة غنية بالبروتين، وهو ما يساعد على زيادة الشعور بالشبع.
منخفض الكربوهيدرات
عند اختيار صلصة طماطم بدون سكر مضاف وضبط كمية دقيق اللوز، تبقى كمية صافي الكربوهيدرات منخفضة نسبيًا.
مخبوز في الفرن
بدلًا من القلي العميق، يُطهى الدجاج في الفرن بكمية محدودة من الزيت.
كيف تحصل على طبقة مقرمشة؟
- جفف الدجاج جيدًا قبل تغطيته.
- استخدم بارميزان مبشورًا ناعمًا.
- لا تضع كمية كبيرة من صلصة الطماطم؛ لأنها قد تجعل الطبقة طرية.
- أضف الصلصة والجبن قرب نهاية الطهي.
- يمكن تشغيل الشواية العلوية لدقيقة أو دقيقتين في النهاية مع مراقبة الدجاج جيدًا.
ماذا نقدم مع دجاج البارميزان الكيتو؟
يمكن تقديمه مع:
- نودلز الكوسا.
- بروكلي مطهو على البخار.
- قرنبيط مشوي.
- سلطة خضراء.
- هريس القرنبيط بدل البطاطس.
وبذلك تحصل على وجبة متكاملة مع إبقاء كمية الكربوهيدرات منخفضة.
نصائح مهمة
- اقرأ ملصق صلصة الطماطم وتأكد من عدم احتوائها على سكر مضاف.
- لا تفرط في طهي صدور الدجاج حتى لا تصبح جافة.
- يمكن استخدام أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد لمن يفضلها، مع اختلاف السعرات والدهون.
- راقب إجمالي الكربوهيدرات في جميع مكونات الوجبة إذا كنت تتبع الكيتو بدقة.
- يجب أن يصل الدجاج إلى درجة نضج آمنة قبل تناوله.
الحفظ وإعادة التسخين
يمكن حفظ الدجاج المتبقي في وعاء محكم داخل الثلاجة. وللحفاظ على القوام قدر الإمكان، يفضل إعادة تسخينه في الفرن أو القلاية الهوائية بدلًا من الميكروويف.
الخاتمة
دجاج بارميزان كيتو بدون بقسماط يقدم نكهة الوصفة الإيطالية المعروفة بطريقة منخفضة الكربوهيدرات. البارميزان ودقيق اللوز يصنعان طبقة شهية، بينما تضيف صلصة الطماطم والموزاريلا النكهة الكلاسيكية للطبق.